Det finns något alldeles särskilt med doften av nybakad mazarin – men vad gör man när mandelmassan lyser med sin frånvaro? Den här mazarinkakan i långpanna bevisar att du inte behöver mandelmassa för att få den där klassiska smaken. Med enkla vardagsingredienser och några droppar bittermandelolja kan du bjuda på upp till 24 bitar av mjuk, saftig mazarin.

Senaste artiklar
Relaterat

Portioner: 24 bitar ·
Tillagningstid: 45 minuter ·
Ugnstemperatur: 175 °C ·
Svårighetsgrad: Lätt ·
Hållbarhet i rumstemperatur: 3–4 dagar

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
2Vad som är oklart
  • Exakt kaloriinnehåll per bit varierar med ingrediensmärke
  • Hållbarheten kan påverkas av fuktighet och förvaringssätt
3Tidlinjesignal
4Vad händer härnäst

Fem fakta som ger dig helhetsbilden av mazarinkakan utan mandelmassa.

Parameter Värde
Bakform Långpanna (ca 30×40 cm)
Antal bitar 24
Frystid Upp till 3 månader
Förvaringstid i rumstemperatur 3–4 dagar
Nyckelingrediens för smak Bittermandelolja
Gräddningstid 25–55 minuter beroende på form och ugn
Smaksättningalternativ Bittermandelolja eller krossade bittermandlar

Hur bakar man mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa?

Ingredienser till mazarinkaka utan mandelmassa

Enligt Saras delikatesser (matblogg) och Gott för själen (bakblogg) är basen densamma som i traditionell mazarinkaka, men med bittermandelolja i stället för mandelmassa.

  • 400 g smör
  • 6 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 8 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 3 dl mjölk
  • 1 tsk bittermandelolja

Vill du använda bittermandlar i stället för olja, krossa 12 bittermandlar fint innan de blandas i smeten – en metod som Gott för själen (bakblogg) rekommenderar.

Redaktionens notis

Att ersätta mandelmassa med bittermandelolja sparar både tid och pengar – smaken blir likvärdig eftersom bittermandeloljan innehåller samma aromämne, bensaldehyd, som ger mazarin dess karaktär.

Steg-för-steg-instruktioner

  1. Sätt ugnen på 175 °C. Smörj eller klä långpannan (ca 30×40 cm) med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret och låt det svalna något.
  3. Vispa socker och ägg poröst i en stor bunke.
  4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
  5. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten varvat med mjölk. Tillsätt det smälta smöret och bittermandeloljan (eller krossade bittermandlar).
  6. Rör försiktigt till en slät smet. Häll smeten i långpannan.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen i 25–40 minuter för en stor långpanna, eller 50–55 minuter om långpannan är mindre (Gott för själen (bakblogg)). Testa med sticka – den ska vara torr.
  8. Låt kakan svalna i formen. Bred eventuellt på glasyr av florsocker och hallonsaft (Koktips (receptwebbplats)).

Möjligheten att anpassa gräddningstiden efter form och ugn gör att du kan lita på sticktestet snarare än klockan.

Tips för att få mazarin-smak med bittermandelolja

  • Använd 1 tsk bittermandelolja för en tydlig mazarinsmak. Minska till ½ tsk om du önskar en mildare ton.
  • Bittermandelolja är mycket koncentrerad – en droppe för mycket kan ge en besk bismak.
  • Recepten.se (receptdatabas) framhåller att glasyren, gjord på florsocker och saft, både förhöjer smaken och skyddar kakan från att torka ut.
  • Vill du ha extra mandeltextur? Tillsätt mandelmjöl (ersätt max 1 dl vetemjöl) – det ger en fylligare konsistens utan att du behöver använda mandelmassa.
Slutsats: Hemmabagaren får en kaka som smakar lika rikt som originalet, men till en lägre kostnad. Att låta kakan stå till sig över natten förbättrar aromerna ytterligare.

Fördelar med bittermandelolja

  • Ingen mandelmassa behöver köpas – sparar tid och pengar
  • Smaken är näst intill identisk med traditionell mazarin
  • Lätt att dosera – bara några droppar räcker
  • Passar även den som har mandelallergi (bittermandelolja är mandelfri)

Nackdelar med bittermandelolja

  • Kan vara svår att få tag i vissa butiker
  • Fel dosering ger besk smak
  • Saknar den grova mandeltextur som mandelmassa bidrar med
  • Känslig för värme – överskrid inte ugnstemperaturen

Kan man baka mazarinkaka dagen innan?

Ja – att baka mazarinkakan dagen före servering är inte bara möjligt, utan rekommenderas av flera receptkällor. Smaken blir bättre när kakan får sätta sig och aromerna utvecklas.

Förberedelser dagen före servering

  • Grädda kakan enligt receptet. Låt den svalna helt.
  • Lägg över glasyr om du vill, eller spara glasyren till serveringsdagen.
  • Förvara kakan i kylskåp i en lufttät behållare eller under plastfolie.
  • Ta fram kakan 30 minuter före servering så att den kommer upp i rumstemperatur.

Förvaring av färdig mazarinkaka

En Saras delikatesser (matblogg) anger att kakan håller sig saftig i minst 3–4 dagar i rumstemperatur i en tät burk. I kylskåp förlängs hållbarheten ytterligare.

Tips

Om du bakar dagen innan, vänta med att skära kakan i bitar tills den ska serveras – då bevarar du fukten bäst.

Möjligheten att baka i förväg gör kakan till ett smart val för festligare tillfällen.

Kan man frysa mazarinkaka?

Absolut. Mazarinkaka utan mandelmassa fryser utmärkt och håller i upp till 3 månader – samma hållbarhet som traditionell mazarin.

Så fryser du mazarinkaka

  1. Låt kakan svalna helt efter gräddning och eventuell glasyr.
  2. Skär i portionsbitar eller frys hela kakan.
  3. Lägg bitarna i en fryspåse eller lufttät fryslåda. Pressa ut luften.
  4. Märk med datum – kakan håller minst 3 månader.

Upptiningsanvisningar

  • Ta fram kakan i kylskåp över natten för långsam upptining.
  • Vid brådska: tin i rumstemperatur på 2–3 timmar.
  • Värm enstaka bitar i mikron i 10–15 sekunder för en nästan nybakad känsla.
Slutsats: Hemmabagaren kan frysa in redan skurna bitar och ta fram exakt så många som behövs – kakan förlorar inte sin saftighet.

Hur förvarar man mazarinkaka?

Förvaring i rumstemperatur

En lufttät burk eller kakplåt håller kakan fräsch i 3–4 dagar. Placera burken i skuggigt, svalt skåp – inte i direkt solljus eller ovanför spisen.

Förvaring i kylskåp

Om du förvarar kakan i kylskåp, se till att den ligger i en tät behållare för att inte ta smak från andra livsmedel. Kylskåpsförvaring förlänger hållbarheten med ytterligare 2–3 dagar.

Hållbarhetstid

  • Rumstemperatur: 3–4 dagar
  • Kylskåp: 5–7 dagar
  • Frys: upp till 3 månader

Kontrollera alltid med lukt och smak innan du äter kakan som varit förvarad en längre tid.

Att kunna variera förvaringsmetoden efter behov gör receptet särskilt användbart för den som planerar i förväg.

Är det mandel i mazariner?

Vad innehåller traditionella mazariner?

Ja, en klassisk mazarin innehåller mandelmassa som till största delen består av mald sötmandel och socker. Wikipedia (uppslagsverk) beskriver mazarin som en bakelse med fyllning av mandelmassa och ofta garnerad med glasyr.

Hur man gör mazarinkaka utan mandel

Genom att ersätta mandelmassans arom med bittermandelolja eller bittermandlar, och eventuellt tillsätta lite mandelmjöl för konsistens, får du en mazarinkaka som smakar likadant men som är helt fri från mandel. Det gör den lämplig för personer med mild mandelallergi, även om du alltid bör kontrollera ingredienserna noga.

Värt att veta

Bittermandelolja innehåller bensaldehyd, samma ämne som ger bittermandlar och mandelmassa sin karakteristiska doft. Därför räcker några droppar för att efterlikna smaken – helt utan nötter.

Bekräftade fakta och oklarheter

Här sammanfattar vi vad som är säkerställt och vad som fortfarande är osäkert kring mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa.

  • Bekräftade fakta:
    • Mazarinkaka kan bakas utan mandelmassa med bittermandelolja (Saras delikatesser (matblogg))
    • Färdig kaka håller 3–4 dagar i rumstemperatur i lufttät burk
    • Kakan går att frysa i upp till 3 månader
  • Oklarheter:
    • Exakt antal kalorier per bit varierar beroende på ingrediensmärke
    • Hållbarheten kan påverkas av fuktighet och förvaringssätt
    • Vissa recept anger 25 minuters gräddning, andra 55 – ugnens verkliga temperatur och formens storlek påverkar

”Långpannan är 30 × 40 cm och kakan gräddas i cirka 25 minuter vid 175 °C.”

Koktips (receptwebbplats)

”400 g smält smör, 4 ägg, 6 dl socker, 8 dl vetemjöl, 4 tsk bakpulver, 1 tsk bittermandelolja och 3 dl mjölk – en stor långpanna ger cirka 24 bitar.”

Saras delikatesser (matblogg)

”12 bittermandlar eller några droppar bittermandelolja fungerar som alternativ smaksättning.”

Gott för själen (bakblogg)

För den som vill bjuda på mjuk mazarin utan att handla mandelmassa är den här långpannekakan ett enkelt och prisvärt alternativ. Valet står mellan att använda bittermandelolja för klassisk smak eller att helt utesluta den för en mildare kaka – båda vägarna ger ett resultat som håller i flera dagar. För hemmabagaren i Sverige innebär receptet att du kan använda vanliga matvaror från ditt skafferi, precis som i många andra enkla saker att baka och – om du vill undvika smör – även i smal pajdeg med potatis – recept utan smör.

Fler källor

instagram.com, instagram.com

Relaterad bevakning: en saftig mazarinkaka utan mandelmassa fördjupar bilden av Mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – Enkelt recept för saftig fika.

Vanliga frågor

Kan jag använda mandelmjöl istället för mandelmassa?

Ja, du kan ersätta upp till 1 dl vetemjöl med mandelmjöl för att få en fylligare konsistens. Mandelmjöl är inte samma sak som mandelmassa, men det ger en mild mandelsmak och en saftigare kaka.

Hur länge ska mazarinkakan gräddas?

Gräddningstiden varierar mellan 25 och 55 minuter beroende på långpannans storlek och ugnens effekt. En stor långpanna (30×40 cm) gräddas cirka 25–40 minuter, en mindre (35×25 cm) cirka 50–55 minuter. Testa med en sticka – den ska vara torr.

Kan jag utesluta bittermandelolja?

Ja, du kan utelämna bittermandeloljan. Då får du en mildare kaka som påminner mer om sockerkaka än mazarin. För en tydligare mazarinsmak rekommenderas oljan eller krossade bittermandlar.

Går det att göra mazarinkaka glutenfri?

Ja, byt ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix. Välj en mix som innehåller xantangummi för bästa konsistens. Gräddningstiden kan bli något längre.

Hur dekorerar jag mazarinkakan?

En klassisk glasyr av florsocker och saft (hallon, citron eller apelsin) breds över den avsvalnade kakan. Strö gärna över riven kokos, hackad mandel eller strössel innan glasyren stelnar.

Är mazarinkaka med kaffeglasyr en populär variant?

Ja, kaffeglasyr passar utmärkt till mazarinkaka. Blanda florsocker med starkt kaffe i stället för saft. Det ger en lite vuxnare smak som många uppskattar.

Vad gör man om smeten blir för lös?

Tillsätt lite mer vetemjöl, en matsked i taget, tills smeten blir tjock och tung. Smeten ska vara som en vanlig sockerkakssmet – inte rinnig.